手沖咖啡入門基礎
不同器具的萃取技巧以及沖泡手法
1、認識各種製作咖啡器具
2、手沖咖啡所需要的裝備
3、研磨程度、水溫
4、水流、萃取時間，注水技巧及修正技巧
5、品鑑單品咖啡
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認識各種製作咖啡器具
咖啡機
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滴濾式 \ 手沖咖啡
手沖的最大魅力在於能喝到單品咖啡的多種風味，果酸也好，堅味也罷，豐富而多層次，前中後味都非常明顯，可玩性比較多
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The Mocha Pot 摩卡壺
下壺盛放熱水，在灶火上加熱之後，熱水沸騰揮發的蒸汽會通過氣壓把熱水從下壺中咖啡盛器的導管經過咖啡粉過濾出香濃的咖啡留在上壺中，倒出來就是意式特濃啦！
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The Vaccum Pot 虹吸壺
虹吸咖啡最能表現出咖啡的原味，口味比較濃郁、醇厚，香醇度較高。
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The AeroPress 愛樂壓
「愛樂壓」要求的水溫較低---80度，從而能萃取出更柔順的口感，在壓桶里放入咖啡顆粒，注水浸泡，由於水溫低、萃取時間短，經廠家實驗測試，用「愛樂壓」萃取出的咖啡的酸度為滴濾咖啡的五分之一，對很多咖啡飲用者來說，口感更舒適。
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The French Press 法壓壺
使用法壓壺製作咖啡，咖啡粉應該要磨的很粗，以免濾網被咖啡粉堵住從而造成過萃，而且容易過濾不乾淨。
尾段的甜感會比較容易突出。而且法壓壺所需的製作時間比較長，從浸泡到過濾，大概會需要3-4分鐘的時間。法壓壺使用起來，也十分靈活多變，你還可以使用它製作冷萃咖啡，沖茶。
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he Cold Drip Brewing 冰滴咖啡
冰滴咖啡卻是用必須低於5度的甚至是接近冰點的溫度萃取咖啡，這樣一來咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來，因此必須採取細研磨慢萃取的方式，具體方法就是讓咖啡粉長時間地浸泡在冰水中，用很慢很慢的點滴速度進行萃取
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一般標準速度是每秒1滴，每分鐘45-50滴，一般情況下需要8-12小時左右。雖然需要等待的時間很長，但它的最大優點是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會分解，咖啡因在冰水中雖然會少量分解，但比起熱水萃取減少了90%左右，所以冰釀咖啡在口感上就顯得特別純凈，冰滴咖啡中完全沒有澀味。
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The Clever Dripper 聰明杯
Clever Coffee Dripper——聰明杯結合了法壓壺和手沖壺的優點，簡單，方便，易用。如果一時難以熟練地掌握穩定的水流，又接受不了法式壓的細粉，那麼聰明杯不失為一個容易操作，也能兼顧風味的選擇。僅需五分鐘的時間，不管你是咖啡達人，還是新手，都能輕鬆獲得一杯優質的好咖啡。
聰明杯，秘訣就是在杯底有一個活塞，中間平時處於下潛狀態(下面有四隻腳，讓他懸空地呆著）倒入水後在壓力作用下封閉，活塞便牢牢地擋住了水流，當放在容器上時下面的活塞被頂起，咖啡就流出來了。
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The Coffee Bag 掛耳咖啡包
隨身掛耳包是日本人研發出來的專利設計，裡頭的咖啡粉裝在濾包里，兩側紙板製作的夾板，可以掛在杯子上，沖完後即可丟掉，可以方便喝到猶如濾滴沖泡式的研磨咖啡。只要您的身邊有熱水水源，有咖啡杯具，即可以方便享用。適合咖啡愛好者出遠行，在路上的使用。
每一包掛耳都應該有自己的沖法，特別是在第一次注水悶蒸，簡單理解就是先讓水將所有的咖啡粉都浸濕，並停止注水，靜置十秒鐘讓其發出咖啡的香味後再注入熱水至杯滿，打開咖啡的風味之門。每包10克左右，適合水量在150cc時風味最佳。
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手沖咖啡所需要的裝備
如果你想製作一杯手沖咖啡，你至少需要：
1.一個手沖壺
2. 一個濾杯
3. 作為耗材的濾紙，溫度機，稱
4. 分享壺
5.咖啡豆和磨豆機
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最常見的三種濾杯，kalita，harioV60，kono做分析，喜歡風味分明香氣可以選harioV60，喜好濃郁口味選kono，而kalita在香氣和口感最平衡。
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Hario V60
Hario V60系列濾杯杯口比較大，加上獨特的螺旋形曲線肋骨，使得氣流更容易被導出，提高了萃取質量；使用鵝頸壺注水時，底部的大圓過濾孔也會隨著注水水流的大小，改變咖啡最後的風味。
使用錐形濾杯更能夠表現，肋骨設計使得咖啡在萃取的時候能夠在短時間內將可溶解性物質萃取出來，使其濃度提高。搭配不同的注水方式和手法，也會得到不同口感和風味的咖啡，可玩性比較高。
The Kalita Wave
KalitaWaver是一款來自日本的平底手沖濾杯，平底設計可以令萃取更充分。KalitaWave和我們熟悉的HarioV60區別在於底部是平的，用蛋糕杯手沖雖然香氣上還有風味變化上沒有錐型濾杯來的強烈，但是豆子的整體風味還有入口紮實的口感和甜度總會表現的很好啊~
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三孔梯形濾杯
廣泛使用的Melita濾杯和來自日本的Kalita濾杯，最早Melita的底部只有一孔的設計，其缺點就是在咖啡過慮時，常會造成孔洞被細粉塞住，使得咖啡泡在水裡太久，而讓咖啡變得苦澀，因此針對這種濾杯會採取一直加水的沖煮方式，目的就是希望咖啡顆粒可以一直浮在水面，但是相對衍生的困擾就是咖啡顆粒長期浸泡在水中，會影響二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之後才會衍生出三個孔的Kalita濾杯。
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KONO
錐型濾杯都是直線形呈放射狀溝槽，排氣空間受到限制，空氣流動也會受限，這樣一來就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，使用KONO濾杯衝出的咖啡口感會很飽滿，而且風味持續好，適合中深烘焙或者深烘焙的咖啡豆
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KEY家錐形鑽石紋手沖咖啡濾杯
濾杯設計： 完美的錐形，鑽石狀的紋路，中心大圓孔。萃取特點： 濾杯鑽石紋路的設計可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性。過濾的速度因為濾杯上空洞的面積而改變，孔洞比V60小，過濾速度相對V60慢.
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研磨程度、水溫、水流、萃取時間
【沖煮方式VS顆粒粗細的搭配】
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* 粗磨：大小如粗白糖，適合法壓式，虹吸咖啡。
* 中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合手沖
* 細磨：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，摩卡壺。
* 極細磨：大小介於鹽和麵粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡
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水溫
淺度烘焙：攝氏90-92度
中淺烘焙：攝氏87-90度
中度烘焙：攝氏85-87度
中深烘焙：攝氏83-85度
深度烘焙：攝氏80-83度
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水流、萃取時間，注水技巧及修正技巧
分段萃取，把一段水，分三段注入。
雖說是延伸，但效果不一樣，起碼先減少了濾紙邊緣水流下落的不穩定性，其次，三段注水，可以明確區分前中後段的風味殘留，調整萃取。悶蒸後每次增加水量，通常在滯留液即將下降至粉層面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，具體情況也要看豆粉狀態。
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第一次注水
以小水柱從中心注入，然後慢慢往外繞出，就像是輕輕地在粉面上鋪上一層水一般，雖然是小水柱但請注意繞圈速度不要刻意變慢，因為一旦繞圈速度太慢，水柱就會往單一方向流入，這樣粉層吃水就不均勻。
第一次給水結束後，咖啡粉顆粒會因為排氣而相互推擠，產生膨脹的現象，在膨脹到最高點或者快靜止時（表面的水量會慢慢變干），就是第二次加水的時間點。
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第二次注水
第二次注水也是從中間開始，以小水柱注入粉層底部，為了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動的範圍要小，大概是一元硬幣大小，然後再往外繞出。第二次給水開始就要注意水量，儘量不要超過粉層的高度，也就是說，當水柱繞到快靠近濾紙時，就可以停止給水。
Hario V60 在初期給水時，會因為大部份的咖啡粉顆粒都處於排氣旺盛的狀態，而讓其所產生的空氣流動，很快就傳到濾紙邊緣，所以此時如果一下給太多水，反而會把水往兩邊帶而非底層，因此要利用小水柱加速繞圈，來避免這些問題產生。
隨著原本濾紙邊較厚的粉層會因為吃水變重，而隨著水位下降滑落並變薄，水位下降到一半就可以進行第三次注水。
第三次注水
從第三次給水開始，就要觀察水位下降的幅度，同樣是從中心開始給水繞圈，水量不要超過粉層高度，這時也會觀察到泡沫比例已經占滿表面，第三次注水就要加大咖啡顆粒翻滾，讓沉積的顆粒全部翻滾，進而溶解出可溶性物質。
滾動的顆粒會因為停止加水而開始靜止，此時就要靠下降的水位所造成的流速，來讓咖啡顆粒產生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉顆粒就往下沉，造成堵塞，所以特別要留意加水的節奏。
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修正技巧
沖咖啡口味偏淡的修正方法：
1.試著將你的咖啡粉（研磨度不變）增加3~5克，這樣可以增加粉層的厚度，加強其吸水力，濃度同樣也可以提高。
2.只要將你的研磨度調細一些，這樣增加了吸水的顆粒數，也將熱水保留得更久一些，咖啡液濃度自然就提高了。其他做法不需要變化。
3.放慢注水頻率，原本一分四十五秒衝出240克咖啡液，可以調整到兩分鐘或者兩分一十秒沖完。
4.水溫度比之前高一些，溫度較高的水萃取能力也相對較高，也就可以衝出更多的味道。
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咖啡品鑑的7項指標
①干香氣Fragrance：烘焙豆研磨後所發出的香氣；
②濕香氣Aroma：咖啡液所發出的香氣；
③酸度ACidity：咖啡液的酸味；
④醇厚度Body：咖啡液的濃度及重量感；
⑤餘韻Aftertaste：即通常所說的回甘；
⑥風味Flavor：喝下咖啡後味蕾感知的味道及鼻腔感知的香味；
⑦味道平衡感Balance
品味前，先喝口開水，那樣的話對口腔的清潔有起做一定的作用，會讓咖啡在口中的感覺更加清晰。
舉個例子，如果剛煮好的一杯耶加雪菲，咖啡倒進咖啡杯後，溫度會下降到85度左右，先聞一下香氣，不要急於將咖啡一口咽下，應暫時含在口中，感受一下咖啡入口的味道，中段有哪些水果味，順不順滑，後段是否甜，是否有回甘，然後繼續小口小口地品嘗。
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