跟我動手做｜這樣做手沖，秒變咖啡師！
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想喝手衝要去咖啡館？——自己做才是最牛逼的！
不會做？——不難！
1，2，3，跟我動手做！
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首先，你得有一套手沖器具－
1、磨豆機（必備）
2、手沖套裝＋濾紙（必備）
3、手沖壺（必備）/溫控壺（選配）
4、計時電子秤（選配）
5、溫度計（選配）
手沖咖啡好喝的四要素（重要）－
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1、好原料——新鮮的高品質的咖啡豆。
如果你不知道去哪兒買這樣的好咖啡，請遵循以下原則：
不要去超市購買；
包裝上要標識烘焙時間、咖啡產區、豆種、海拔、等級、處理方式和風味描述，時間選擇3個月之內的；
最好在使用的時候現磨粉。
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你可以去城市裡比較有名的提供手沖咖啡的咖啡店詢問，相信會得到不錯的推薦。
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2、咖啡粉研磨度——粗砂糖顆粒
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如果過細，容易出現萃取過度，咖啡味道苦澀尖銳，甚至是不能過濾出來。反之，如果研磨顆粒過粗，則會出現過濾太快，萃取不足，味道寡淡的情況。
tips：許多從國外帶回來的咖啡粉，都是用於意式機器的，不能夠用來做手沖。
3、水溫——90度左右
使用90度左右的水，而非開水。如果咖啡豆的烘焙度較深，較低水溫（85-88度），這樣不會萃取出濃重的焦苦味道。如果烘焙度較淺，則可以使用稍高的水溫（92-94度）。
同一款咖啡豆你可以用不同溫度的水去嘗試，溫度低時會表現出較好的水果特性，溫度高時醇厚度會增加，酸度降低。
4、粉水比例——1:15-18
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10g咖啡粉對應150g－180g的水。
－開啟手沖正確姿勢－
1、取適量咖啡豆進行研磨；
2、折濾紙，貼合濾杯璧放置，用熱水淋濕濾紙，並溫熱底壺，然後將水倒出；（水切忌太少，否則難以溫熱底壺，也無法清洗濾紙的味道）
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3、將底壺和濾杯放置在電子秤上，清零數字；
4、將咖啡粉倒進濾杯中，記住重量，計算出相對應的水量；（如不使用電子秤，可藉助手沖套裝里配備的量勺計量，水的重量看底壺上的刻度線即可）
5、將濾杯拿起快速水平晃動，找平咖啡粉；（目的是為了讓水注入時不會全部流到較低的一側）
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6、用溫度計測量水溫，直至達到合適的溫度；（如沒有溫度計，將開水開蓋晾兩三分鐘左右即可）如有溫控壺則直接設到想要的溫度；
7、開始第一次注水，從中心點開始緩慢注入水流，然後均勻向外畫圈，直至將全部咖啡粉濕潤後停止注水，計時燜蒸20-40秒；（水量以咖啡粉量的1.5－2倍為佳，下面有少量咖啡液滴出或流出）
8、燜蒸結束後，繼續注水，仍然是從中心點緩慢均勻向外畫圈，到達外側後再一圈一圈向里收，但不要澆到濾紙上；（控制水流大小和流速是重點，需練習）
9、水量達到和咖啡粉15—18倍的比例後停止注水，等待過濾完畢，快速將濾杯移、
10、輕輕晃動底壺，將前後段萃取的咖啡液充分混合；
11、Enjoy.
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當我們對手沖的技術熟練掌握了之後，下一步就要學習觀察咖啡豆的烘焙度、研磨度、新鮮度等等因素，根據不同的情況作出相應的變化。
想不想成為手沖達人，先入手器具先啦——
