台北士林夜市的天婦羅攤位
天婦羅（天婦羅、天麩羅、天ぷら；日語發音：tempura）：源自葡語Tempura，即「快一點」之意，當時是為了以較快的速度可以取得充飢的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡國人在大齋期（Lent，基督教節日，指復活節六個半星期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文「ad tempora quadragesimae」就是「守大齋期」的意思。
由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，後來於日本流行。日式天婦羅傳統上的裹上澱粉漿（麵粉之類）的油炸海產或是蔬菜，現在已是最能為世界各國一般人接受的日本食品。
可分為以下兩類：
基隆天婦羅
天婦羅在日本關東與關西其實指兩種不同的東西。關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理，在臺灣多直接寫作天婦羅，一般祇在餐廳中販賣。
關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品，關東稱之薩摩揚（薩摩揚げ）。臺灣與關西相同，夜市中的天婦羅攤販就是薩摩揚。但避免與前述之天婦羅產生歧義，音譯的甜不辣亦常見。
料理方式澱粉漿是用冰水、麵粉、和蛋黃混合而成。做法是將小塊的方便入口的食材先上面粉，再沾澱粉漿，然後熱油炸約2到3分鐘。常見的炸大蝦天婦羅做法可以是將大蝦剝去皮（只留尾部），用混合澱粉漿的蟹肉末裹好，用油炸熟。
常見的用來油炸作成天婦羅的食材有蝦、烏賊、香菇、番薯、南瓜、牛蒡、茄子、胡蘿蔔、夏南瓜、各式的魚等等。傳統上一般不用來做天婦羅的食材有米和其它穀類，加工處理過的食品，例如豆腐和水果。
炸蝦天婦羅飯
日本的天婦羅（薩摩揚）只有薄片一種。炸好的天婦羅在吃之前可以撒上些海鹽，或是沾混合醬油油，高湯等的調味料。天婦羅一般會再配上磨碎的蘿蔔，而且在炸好時要趁熱吃。天婦羅可以和其他菜配合，作成便當，也可以和蕎麥麵條一起作早餐。臺灣亦有類似料理，以基隆市廟口夜市、臺北市士林夜市或西門町的萬年大樓等地者最有名。
天婦羅傳至臺灣後，音譯成為甜不辣，並發展出其他料理方式。例如以高湯熬煮的關東煮料理方式，或是以燒烤產生酥脆的口感食用法等。
有些西式化的日本餐廳會提供豆腐天婦羅、冰淇淋天婦羅。