小小檸檬益處多

檸檬皮有上千個微小腺可產生精油（Citri aetheroleum），當中含有大量的檸檬醛（citral），也就是創造出檸檬香味的物質，精油同時也富含d-檸檬酸（d-limonene），後者經研究證實可預防多種癌症。不需要大量攝取柑橘水果皮來預防癌症，只要一週一大湯匙的檸檬皮碎絲（zest），你就可以看到卓越的成效了。上述的量等同於一顆左右的檸檬果皮，不過還得取決於檸檬的大小，還有碎絲被磨刨得細碎與否。

檸檬的各個部位，分別擁有其促進健康的不同物質。研究報告指出，果皮跟果肉的差異，主要在於果皮比果汁、果肉兩者擁有較高濃度的d-檸檬酸，以及其他如維生素P（hesperidin）、柚皮（naringin）等著名的抗癌物質。多年來，美食家已多方面運用檸檬皮來增添食物的風味，但願這本書也能鼓舞你跟進，在湯類、沙拉等家常菜裡，或是在雞肉、魚肉上添加檸檬皮碎絲。

想一勞永逸地瘦身並維持體重，你就得從各種食物中吸收必須的營養藉以排除毒素，同時維持肝功能及消化機能的健康。如同本章節所言，檸檬富含促進消化並有助減重的營養，難怪檸檬汁能被重視身材的好萊塢明星所點名。因此，即使你在讀完本書後，唯一的改變只有每天早上一杯新鮮檸檬水、或在飲料及食物中多出了檸檬皮，但這幾個看似微小的改變，卻對消化功能、腰圍與你的整體健康而言，具有相當正面的意義。